工業焦亞硫酸鈉和食品級焦亞硫酸鈉的用途都有哪些？

　　工業焦亞硫酸鈉用途廣泛。醫藥工業用于生產復仿、苯丙砜和苯甲醛的凈化；橡膠工業用作凝固劑；化學工業用于生產羥基香草醛、鹽酸羥胺等；感光工業用作顯影劑等。

　　食品級的焦亞硫酸鈉可作為餅干和蛋糕等食品的漂白劑和膨松劑、蔬萊脫水的養分保特劑、貯存水果的保鮮劑、釀造和飲料的殺菌防腐劑等。焦亞硫酸鈉暴露在潮濕空氣中緩慢氧化成硫酸鈉，同時伴有晶體的崩解。水溶液在空氣中，尤其在加熱條件下發生分解，熱壓滅菌時應充氮氣。葡萄糖都降低水溶液穩定性。在酸性溶液中穩定有效。焦亞硫酸鈉應存放在密閉容器中，避光、陰涼干燥處貯存。

　　在使用食品級焦亞硫酸鈉應注意以下幾點：

　　1)當食品中存在金屬離子時，殘留的亞硫酸鹽可被氧化，還原的顏料可被氧化和變色，從而減少漂白劑的有效性。因此，在生產中同

　　時使用金屬螫合劑。

　　)焦亞硫酸鈉實還原性漂白劑，其溶液不穩定易揮發，所以要現配現用，以防亞硫酸鹽不穩定而揮發。

　　3)亞硫酸不能控制果膠酶的活性，會有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后，只有當水果在加工過程中破裂時，才能除去

　　二氧化硫。因此，用亞硫酸保存的水果只適合制作果醬、干果、果酒、蜜淺等，不能作為罐頭的原料。

　　5)亞疏酸鹽能破壞硫胺素，故

　　不易用于魚類食品。

　　4)由于二氧化硫的消失，亞硫酸鹽漂白材料容易重新著色，因此在食品中通常殘留過量二氧化硫，但殘留量不得超過標準。

　　5)亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質等反應。

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