人們使用的食品添加劑大多是在使用焦亞硫酸鈉，食品級焦亞硫酸鈉除了有漂白作用之外呢，還有以下的作用：

　　防腐作用，亞硫酸可以起到防酸的作用。不溶性亞硫酸被認為能抑 制酵母、霉菌和細 菌據報道，不溶性亞硫酸鹽對大腸桿菌的抑 制作用是硫酸氫鈉的1000倍啤酒酵母的強度為100～500倍，是霉菌的100倍，在二氧化硫為酸性時攜帶微生物比較強。

　　防褐變的作用，酶促褐變常發生在水果和土豆中焦亞硫酸鈉是一種還原劑，對多酚氧化酶的活性有很強的抑 制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑 制酶活性，可以防酶促褐變。

    食品級焦亞硫酸鈉另外，可以消耗食品組織中的氧，起脫氧的作用；在者亞硫酸能與葡萄糖進行加成反應，以防食品中的葡萄糖與氨基酸進行糖氨反應，從而具有防褐變的作用。

    疏松機的作用，可作為疏松機的組成成分。

　　食品級焦亞硫酸鈉的抗 氧 化的作用。亞硫酸有顯著的看氧化作用。由于亞硫酸是強還原劑，能消耗果蔬組織中的氧，抑 制氧化酶的活性，對于防果蔬中的維生素C的氧化破壞很有效。