工業無水氯化鎂和食用氯化鎂的有三個方面區別：一是生產工藝不同。食用氯化鎂是在工業氯化鎂生產基礎上加以精制制得。二是產品標準不同。突出表現在幾個核心指標的限量要求有區別。在“Sulfate”的含量上，食用氯化鎂含量要求小于或等于0.4%、工業氯化鎂含量要求小于或等于1%～2.8%，在“鉛”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于1mg/kg（毫克每千克）、工業氯化鎂無要求，在“砷”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于0.5mg/kg、工業氯化鎂無要求，在“銨”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于50mg/kg、工業氯化鎂無要求。三是用途不同。食用氯化鎂可作為食品添加劑用于豆制品生產中，而工業氯化鎂只能用于工業領域，如：用于生產其他化工產品，作為生產地板磚、衛生潔具和融雪劑及農業用肥料的原料。

為什么會在食品中使用

在《食品添加劑使用標準》中規定，氯化鎂可作為穩定劑或凝固劑用于豆類制品中，但不允許用工業品代替食用級產品使用。

目前，一些不法分子違規使用工業氯化鎂，具體表現為：一是用工業氯化鎂代替食用氯化鎂用于豆類制品生產中，以達到降低成本的目的；二是用工業氯化鎂浸泡木耳，木耳經浸泡后菌朵很大，菌葉肥厚，感官較好，并且重量可增加2～3倍。

違規使用的鑒別

使用工業無水氯化鎂作為凝固劑生產出來的豆制品色澤和氣味與合格產品沒有明顯的區別，因此鑒別起來比較困難。

經工業氯化鎂浸泡的木耳，手掰時會有崩裂的現象，邊緣也會不自然地朝里卷曲，品嘗時會感覺到甜味，回家泡開后沒有木耳應有的彈性。

有何危害

食品添加劑氯化鎂適量食用對人體不會造成什么傷害；但工業氯化鎂因為它其中雜質較多，且含有Sulfate及各種重金屬等有害物質，因此，長期食用會造成急性中毒和慢性危害，可能引起尿毒癥、膽結石、腎結石等疾病。

違規使用的監管

近年來，各級質檢部門開展了多次針對非法使用工業氯化鎂的整治行動，但由于木耳銷售有很大比例是在農貿市場散裝銷售，追溯較困難，這給監管工作造成了很大的難度，也給了不法分子以可乘之機。

同時，食品中工業無水氯化鎂的檢測方法還未制定，相關管理部門仍需積極努力，盡快制定出相應的檢測方法，以助于對非法添加行為進行監管。《中國質量報》