小蘇打化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，它在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。在食品生產工程中是酵母粉的一種關鍵原材料，今天帶大家一起了解下小蘇打在制作面食中的重要作用。

　　 1、推動淀粉糊化

　　 在平時熬粥的情況下，加一些蘇打，可以推動木薯淀粉的吸濕融化，加速木薯淀粉粒表層的谷蛋白融解，那樣煮出去的粥不但容易熟，也更為濃稠。可是需要留意的是，蘇打的添加會讓股類化合物中的黃酮素物質沒有顏色變成淡黃色，因此添加蘇打煮出去的粥會變為淺黃色，還會繼續有一種堿味，進而可能會毀壞粥自身的芳香。

　　 2、協助發醇

　　 在制作饅頭，小籠包等中式點心時，蘇打的添加可以中合過多發醇造成的酸性物質，協助造成汽體，協助發醇，堿也讓木薯淀粉更容易燒熟或煮熟，基本原理和熬粥一樣。加堿的面點松散多孔結構，但過多的添加蘇打會降低中式點心的發醇造成的香味。加堿過多時，面點會攜帶一點淡黃色，加得不勻稱時更顯著。

　　 3、協助西式糕點更為疏松

　　 我們在制做西式糕點，比如生日蛋糕，曲奇餅干時候添加一些蘇打，功效與上邊提及的相近，協助造成汽體，促使生日蛋糕的糕體更為膨松，口味更強，也會促使制做出去的曲奇餅干更為松脆，不易潮濕等。

　　小蘇打在制作面食中的重要作用今天咱們就介紹到這里，希望對大家有幫助。