六水氯化鎂分為工業級氯化鎂和食品級氯化鎂。工業氯化鎂，俗稱工業氯化鎂、食品級氯化鎂，又稱亞氯酸鹽。關于氯化鎂你應該知道。

　　工業氯化鎂一般含有六分子結晶水，即氯化鎂？6H2O，易潮解，在單調的空氣中風化，失去結晶水。為單斜晶體，含鹽，有腐蝕性。食品級氯化鎂，化學式MgCl2？6H2O，分子量：203。白色晶體，柱狀或針狀，味苦。易溶于水和乙醇，在高濕度下易潮解。氯化鎂，又稱鹵片和鹵水，由水氯鎂石或制鹽母液直接制成。

　　“硫酸鹽”含量要求食用氯化鎂≤0.4%，工業氯化鎂≤1%～2.8%。“鉛”含量要求食用氯化鎂小于等于1mg/kg（mg/kg），不要求工業氯化鎂。“砷”含量要求食用氯化鎂≤0.5mg/kg，不要求工業氯化鎂“食用氯化鎂中銨含量≤50mg/kg，不要求工業氯化鎂。

　　工業六水氯化鎂主要用于制造金屬鎂、消du劑、凍鹵水、陶瓷、填充織物、造紙等，可與鎂砂混合形成強抗磨水泥。食品級氯化鎂可用作豆制品生產中的食品添加劑、穩定劑或凝固劑。其中一些對人體無害。

　　在這里，我們要談談工業氯化鎂替代食品級氯化鎂的情況。一是用工業氯化鎂代替食用氯化鎂生產豆制品，達到降低了成本的目的；二是用工業氯化鎂浸泡黑木耳。浸泡后的黑木耳菌根大，菌葉厚，感官好，可添加2-3次。

　　以工業六水氯化鎂為混凝劑，豆制品的色澤和氣味與合格品無顯著差異，但黑木耳仍能簡單鑒別。浸有工業氯化鎂的黑木耳，用手掰開時會開裂，邊緣會不自然地向內彎曲。品嘗時有甜味，浸泡后沒有彈性。