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　　碳酸氫鈉（化學分子式：NaHCO3），俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉（香港、臺灣）、重曹、焙用堿等，白色細小晶體，在水中的溶解度小于蘇打。小蘇打一般分為：食品級小蘇打，醫藥級小蘇打，工業級小蘇打和飼料添加劑小蘇打等。

　　碳酸氫鈉，分子量84.01，是白色不透明單斜晶體或晶狀粉末，粒度通常為0.05-0.20mm，味咸無臭。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結合后開始起作用釋出二氧化碳CO2，在酸性液體（如:果汁）中反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。

　　碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。碳酸氫鈉水溶液呈弱堿性，俗稱小蘇打及焙用堿。

　　小蘇打廠家分析小蘇打性質：受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應生成CO2，在100℃ 變為碳酸鈉。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時分解。25℃時溶于10份水，約18℃時溶于12份水。其冷水制成的沒有攪動的溶液，放置或升高溫度，其堿性增加。25℃新鮮配制的0.1mol/L水溶 液pH值為8.3。

　　加熱受熱分解：2NaHCO?==△== Na?CO?+ H?O + CO?↑

　　碳酸氫鈉被廣泛用于食品工業，食品級小蘇打用作食品添加劑，醫藥級小蘇打廣泛用于醫藥，工業專業小蘇打用于冶煉、化工、紡織、橡膠、塑料、螺旋藻養殖及消防滅火等領域，飼料添加劑小蘇打則常用于禽畜養殖。小蘇打主要內在質量指標有：總堿量、干燥減量、PH值。小蘇打生產在純堿企業可以利用：煅燒車間送來的熱堿液、低鹽重灰濾液和包裝車間回收的落地堿。

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